Bûche de Noël 2016 Croustillante au Chocolat

Ingrédients pour 8 personnes :

* 150 gr + 100 gr + 50 gr de Chocolat Noir (64% de Cacao)

* 50 gr + 10 gr de beurre

* 15 crêpes dentelles types Gavottes

* 15 cl de crème liquide 30% matière grasse

* 100 gr + 70 gr de pralinoise

* 8 cl d'eau

* 30 gr de poudre de cacao amer

* 100 gr + 50 gr de sucre en poudre

* 60 gr de farine type 45

* 60 gr de maïzena

* 5 cl de liqueur de noix ou autre liqueur de votre choix (facultatif)

* 6 + 4 oeufs

Préparation :

ETAPE 1 :

Faire fondre 70 gr de pralinoise et 50 gr de chocolat noir au bain marie.

Emietter dessus 15 crêpes dentelles et mélanger à l'aide d'une maryse.

Sur une feuille de papier sulfurisée (cuisson) étaler le mélange en une plaque de 3 mm d'épaisseur.

Mettre au frigidaire pour que la préparation durcisse.

ETAPE 2 :

Préchauffer votre four à 210° C / thermostat 7.

Séparer les jaunes des blancs de 5 oeufs, réserver un des 5 blancs dans un bol à part.

Fouetter 1 oeufs entier, les 5 jaunes d'oeuf et 100 gr de sucre en poudre pendant 3 mn.

Incorporer ensuite à l'aide d'une maryse : la farine, la maïzena et les 30 gr de poudre de cacao amer (en ayant pris la peine préalablement de tamiser chacun de ces 3 ingrédients).

Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Tapisser la plaque de votre four de papier sulfurisée (cuisson) avec les 10 gr de beurre. Y étaler la pâte et enfourner 8 à 10 mn.

ETAPE 3 :

Renverser le biscuit une fois cuit sur un torchon propre et humide. Retirer le papier sulfurisée et rouler votre pâte cuite dans le torchon.

Faire refroidir à température ambiante sur une grille.

ETAPE 4 :

Faire fondre 100 gr de chocolat noir au bain marie, ajouter 100 gr de pralinoise et 50 gr de beurre. Lisser à l'aide d'une maryse cette préparation.

Hors du feu, incorporer 2 jaunes d'oeuf et 4 blancs montés en neige avec une pincée de sel.

Mettre cette préparation au frigidaire 15 / 30 mn.

Faire bouillir les 8 cl d'eau avec les 50 gr de sucre en poudre puis ajouter les 5 cl de liqueur de votre choix.

Dérouler le biscuit, enlever le torchon.

Imbiber votre biscuit du sirop obtenu.

Couvrir votre biscuit de la crème pralinoise que vous avez mis au frigidaire.

Rouler votre biscuit pour qu'il devienne une bûche.

Emballer la dans un film alimentaire et la mettre au frigidiare 2H00.

Retirer le film alimentaire et poser votre buche sur une grille qui sera posée sur la plaque refroidie de votre four.

ETAPE 5 :

Porter les 15 cl crème liquide à ébullition dans une casserole.

Dans un saladier en inox mettre 150 gr de chocolat en noir et verser la crème en 3 fois en remuant pour la lisser et permettre au chocolat de bien fondre.

Etaler ce glaçage sur la buche à l'aide d'un pinceau alimentaire.

Laisser durcir au frigidaire.

Couper les extrémités de votre buche.

Badigeonner une feuille de rodoïde de chocolat noir fondue au bain marie. Saupoudrer de poudre alimentaire dorée et mettre au frigidaire. Au bout de 10 / 15 mn vous pourrez dcoler facilement le chocolat de la feuille de rodoïde et découper des morceaux pour mettre à chaque extrémités de la buche mais également pour décorer le dessus.

Découper un rectangle de croustillant un peu plus grand que la bûche.

Le poser sur un plat de service, y placer la bûche et décorer la à votre convenance.

BON APPETIT ... JOYEUSES FETES DE FIN D'ANN2E 2016